Вы думаете, что у вас тяжелая работа? Может, так и есть, но сколько гнилых продуктов ваш босс заставляет вас съесть каждый день? Ладно, не гнилых, а напичканных химическими веществами – красителями, консервантами. Да, вы и так их едите – продукты без химии найти не так-то просто, но кто-то же доказал, что вы не умрете от мяса, напичканного добавками, или овощей с пестицидами? Кто и когда?
Мы поведаем вам историю о парнях, которые получили самую неприятную работенку в истории медицины. Но сперва давайте поговорим о пищевых отравлениях в целом.
РЎ древних времен РјС‹ знаем, что еда может быть потенциально опасной. Пищевые отравления упоминаются РІ Библии (“смерть РІ котле”), Рё ученые нашли различные заболевания пищевого происхождения РІ РјСѓРјРёСЏС…, болотных людях, скелетах Рё, конечно, копролитах (это окаменелые экскременты).
От чего болели животы у древних
Для начала мы поняли, какая пища для нас вредна и каких продуктов избегать путем проб и ошибок, а также наблюдая за животными — каких растений избегают они.
Рђ затем, конечно, РІ Ветхом Завете Бог рассказал Моисею, какие животные являются “чистыми”, Р° также дал краткую СЃРІРѕРґРєСѓ РїРѕ безопасным продуктам питания — которая сегодня известна нам как кашрут.
Гиппократ отмечал, что у чистой воды вкус лучше, и придумал фильтр для воды, который использовал и для себя, и для своих пациентов. Он даже кипятил воду, чтобы ее очистить, что было довольно революционно для того времени, если учесть, что он понятия не имел о микроорганизмах и веществах, которые не мог увидеть и унюхать в воде.
Древние греки хорошо знали, что заболевшее животное есть не стоит — мы научились избегать порченого мяса с доисторических времен. Многие полагают, что люди приправляли испорченное мясо специями, чтобы замаскировать его вкус и выдать за свежее. Но это не так. Уже сотни лет назад были законы, запрещавшие ради продажи подделывать внешний вид еды и напитков, чтобы они казались безопасными и свежими. Плиний Старший даже предупреждал о вреде вин, подкрашенных ядовитыми травами, чтобы они были душистее и ярче по цвету.
Маскировать протухшее мясо специями имеет еще меньше смысла, если вспомнить, как дико дорого стоили специи в античные времена. Согласно профессору экономики Джону Манро, фунт имбиря в Древнем Риме стоил примерно 5000 поденных заработков. Каждый, кто мог позволить себе такое мясо, вполне очевидно, мог позволить себе купить свежее.
В течение многих веков мы использовали свой нюх, чтобы определять опасные для здоровья еду и питье, но то, почему мы болеем от них, было покрыто туманом неизвестности. Который начал рассеиваться в 1600-х годах, когда изобрели микроскоп и каждый мог полюбопытствовать, что это за маленькие закорючки прячутся прямо у нас под носом.
После этого прошла еще пара столетий, и Луи Пастер доказал, что эти маленькие существа в еде вызывают болезни, и разработал процесс нагревания, или пастеризации, для их уничтожения.
Хорошо прожаривать курицу и не целоваться с игуаной
Есть множество примеров заболеваний пищевого происхождения, но нам надо с чего-то начать. Так что давайте поговорим о первом из них, которое мы выбрали для обсуждения и осуждения: сальмонелла.
Рто бактерии семейства энтеробактерий, которые являются возбудителями брюшного тифа. Существует множество штаммов сальмонеллы, РЅРѕ “энтерика” — это штамм, которым заражаются РїСЂРё употреблении РІ пищу недожаренной курицы. Р�Рј чаще всего пугают, Рё именного его РІС‹, скорее всего, боитесь.
Рто правда, что домашняя птица — источник всех бед, Р° еще рептилии. Есть рептилий, чтобы заразиться, необязательно, достаточно РјРЅРѕРіРѕ трогать. (РќР° расстоянии вытянутой СЂСѓРєРё держитесь РѕС‚ таких рептилий, как обыкновенная игуана Рё красноухая пресноводная черепаха.)
Рти досадные издержки владения рептилиями даже побудили FDA принять РІ 1975 РіРѕРґСѓ “закон четырех РґСЋР№РјРѕРІ”. Согласно ему РІСЃРµ черепахи, продаваемые РІ РЎРЁРђ, должны быть РјРёРЅРёРјСѓРј четыре РґСЋР№РјР° длиной, потому что тогда ребенку сложнее будет засунуть РёС… РІ СЂРѕС‚.
Симптомы пищевого отравления хорошо известны каждому из нас, но если вы тот единственный счастливчик на планете, которому удалось этого избежать, то вам следует ожидать тошноты, рвоты, спазмов в животе и диареи. Симптомы проявляются через 12–72 часа после заражения и длятся 4–7 дней. Лечения как такового не существует: надо много пить, чтобы не было обезвоживания, и исторгать из себя все, что желает быть исторгнутым.
Никто не хочет травиться едой, но и выбрасывать еду людям не по душе, так ведь? Поэтому человечество начало бороться с быстрой порчей продуктов.
Как увеличить срок хранения продуктов? Немного стрихнина!
Чтобы еда лучше хранилась дома, ее достаточно охлаждать, но производителям продуктов нужна была технология, которая позволила бы дольше сохранять еду для продажи. Отличная идея, за исключением того, что никто не знал, какие химические добавки вредны и насколько. Так, в начале 1900-х годов у бактерий появился новый партнер в их бесконечном стремлении сделать пищу опасной: люди.
Многие фасованные продукты были нашпигованы консервантами, которые никогда не тестировались на безопасность. Буру, формальдегид, стрихнин и другие химические вещества добавляли в мясо для сохранения, другие продукты были напичканы мелом, чтобы обмануть покупателя и навести на мысль, что они более свежие и полезные для здоровья.
На этих нерегулируемых продуктах не было современных этикеток, которые предупреждали бы покупателей о том, из чего они состоят, и эти неконтролируемые консерванты вредили здоровью людей. Проблема в том, что никто не знал, как отличить опасные консерванты и пестициды от безвредных. Но кто готов попробовать их и выяснить, от каких из них люди заболевают?
“Ядовитый отряд” для испытания химических добавок Рє пище
Такая задача была по плечу доктору Харви Уайли. Ну, не ему лично — сам Харви не собирался есть потенциально ядовитые продукты, однако был готов жить с постоянным чувством вины за то, что убедил других людей сделать это. Мы спрашиваем вас, дорогие читатели, разве это не подлинный героизм?
Врач РёР· Р�ндианы, прошедший дополнительную подготовку Рё получивший образование РІ области С…РёРјРёРё Рё науки Рѕ продуктах питания, доктор Уайли был назначен РЅР° должность главного С…РёРјРёРєР° РІ министерстве сельского хозяйства РЎРЁРђ РІ 1882 РіРѕРґСѓ. Первоначально РѕРЅ занимался химическим составом сахара Рё исследованием СЃРѕСЂРіРѕ как потенциального источника сахара для РЎРЁРђ, РЅРѕ РЅР° рубеже веков безопасность пищевых продуктов вышла РЅР° первый план. Конгресс хотел знать, безопасны ли различные вещества, добавляемые РІ продукты для сохранения. Р’ 1905 РіРѕРґСѓ РѕРЅ выделил доктору Уайли 5000 долларов, чтобы РѕРЅ это выяснил. РўРѕС‚ РІР·СЏР» деньги Рё основал “ядовитый отряд”.
Первым делом доктору Уайли было необходимо найти лохов… то есть добровольцев. РћРЅ дал рекламное объявление, что ищет “двенадцать молодых клерков, энергичных Рё СЃ хорошим аппетитом”.
Отозвавшиеся РЅР° вакансию проходили строгий отбор. Также РѕРЅРё должны были сдать экзамен, необходимый для поступления РЅР° государственную службу, Рё продемонстрировать, что обладают “высокими моральными качествами”.
РљСЂРѕРјРµ того, были опрошены родные Рё РґСЂСѓР·СЊСЏ потенциальных участников, дабы увериться, что Сѓ РЅРёС… репутация “трезвых Рё надежных людей”. Р�збранные счастливчики были обязаны целый РіРѕРґ питаться только тем, что РёРј дают. Даже если РІ еде, РЅСѓ, РІС‹ знаете, СЏРґ.
Что удивительного? Рто сработало. Мужчины действительно хотели попасть РІ “ядовитый отряд”. РћРЅРё РЅРµ просто вызывались добровольно, РЅРѕ еще Рё отправляли РїРёСЃСЊРјР° доктору Уайли, практически умоляя выбрать РёС… для экспериментов. Р’РѕС‚ пример такого РїРёСЃСЊРјР°.
Уважаемый сэр!
Я прочитал в газете о ваших экспериментах с едой. У меня железный желудок, который все выдержит. Мой желудок вас удивит. Я страдаю от семи болезней. Не был у врача уже 15 лет. Тогда, 15 лет назад, они сказали, что я не проживу и восьми месяцев. Что вы об этом думаете? Мой желудок выдержит все что угодно.
Так что доктор набрал испытуемых, и начались тесты. Перед ужином, как принято в самых лучших ресторанах, были замерены показатели жизнедеятельности ужинавших, а кроме того, они предоставили некоторые — как бы лучше сказать — образцы. Для анализов. Ну, вы понимаете.
Рто был очень торжественный вечер, двенадцать хорошо одетых молодых людей сели ужинать Р·Р° красиво накрытыми столами. Р’СЃРµ мужчины были Р·РґРѕСЂРѕРІС‹ (вначале), Рё РІ течение некоторого СЃСЂРѕРєР°, растянувшегося РґРѕ пяти лет, РёС… кормили различными продуктами, содержащими Р±СѓСЂСѓ, серную кислоту, селитру, медный сульфат Рё формальдегид.
Благодаря им мы знаем, какие консерванты безопасны
Со временем участники отряда стали получать все большую дозу каждого яда, после чего их состояние тщательно изучалось. Доктор взвешивал их, брал анализ крови, мочи и образцы волос и тщательно отслеживал их жизненные показатели. Также участники сообщали о своих симптомах, особенно когда их проявления начали нарастать в ответ на увеличение дозы.
В конце концов они — неизбежно — заболели, и некоторые захотели покинуть эксперимент. Врачу пришлось торговаться с командой, чтобы заставить их закончить исследование с бором, которое было особенно жестоким.
Рксперименты шли РІ течение пяти лет, состав участников РїРѕ необходимости обновлялся. Каждый возможный СЏРґ был опробован, Рё испытуемые держали удар, РїРѕРєР° могли. Рљ 1907 РіРѕРґСѓ Рѕ РјРЅРѕРіРёС… участниках появилась запись: “Медленно приближается Рє смерти”. Рксперимент закончился, данные были представлены Конгрессу (Рё средствам массовой информации), Рё поднявшаяся волна негодования привела Рє принятию Закона Рѕ чистых продуктах Рё лекарствах 1906 РіРѕРґР°. Закон обязывал информировать потребителей Рѕ том, что содержится РІ продуктах, Рё РІРІРѕРґРёР» стандарты безопасности для консервантов Рё добавок.
Закон был так тесно связан СЃ “ядовитым отрядом” Рё экспериментами, что первоначально был известен, как “Закон Уайли”. РљСЂРѕРјРµ того, труд жизни доктора привел Рє созданию Управления РїРѕ санитарному надзору Р·Р° качеством пищевых продуктов Рё медикаментов, разработке методических рекомендаций РїРѕ безопасности пищевых продуктов Рё признанию его “отцом FDA”.
Страница источника материала:
http://www.7ya.ru/article/Oni-eli-strihnin-i-formaldegid-Vyzhili-ne-vse/
